糠床作りでは安藤さんの大豆＆赤唐辛子 、その他秘伝の13種の材料で

捨て漬けは所沢産無農薬の野菜を繰り返す。途中乳酸菌発酵促すため白ワインを足すなどをし、徐々に塩味が丸み帯びて野菜の甘みが感じられるようになってきました。そろそろリリースしようかな。ワインのつまみに。お通しに。